Вкус веры (4). Вечеря св. Иосифа

с. Вера Исаченко – Град Ватикан

Вкус веры: о пище земной и небесной.
Кулинарные традиции почитания святых.  

Евангелия не оставили для нас ни одного слова, произнесенного опекуном Младенца Иисуса, зато многократно описывают его деятельное послушание Богу. Св. Иосиф происходил из рода царя Давида. Он жил в Назарете и занимался плотничеством. Новый Завет называет его «муж праведный» (Мф 1,19), подчеркивая его чуткость и готовность беспрекословно исполнять волю Всевышнего. Несколько раз на страницах Евангелия мы слышим, как ангел передавал ему повеления Господа и каждый раз Иосиф верно и мужественно их исполнял.

В Италии праздник святого Иосифа отмечается очень торжественно и, конечно, сопровождается особыми блюдами. Пожалуй, самое простое из них – «Паста плотника»: макароны, приправленные обжаренными панировочными сухарями. Это обязательное угощение в праздник св. Иосифа сразу в нескольких регионах Италии. Скромность трапезы в торжественный день напоминает верующим о бедности Святого Семейства.

Есть и более изысканные традиции. Например, «Zeppole di San Giuseppe». Это заварные пирожные с кремом, украшенные вишней. Первое упоминание этот рецепта содержится в трактате о неаполитанской кухне 1837 года. Сегодня существует огромное разнообразие этого лакомства. Если проехать по городам Италии в дни празднования торжества св. Иосифа, можно попробовать самые разные варианты: так, в Итри в рецепт добавляют пивные дрожжи, в Апулии пирожные не выпекают, а обжаривают в масле, а в Катании их делают в форме цилиндра, а не круга. Появление этого десерта уходит корнями в религиозные предания и исторические традиции Южной Италии. Самая популярная легенда гласит, что после бегства Святого Семейства в Египет св. Иосиф не сразу смог найти работу по специальности. Чтобы прокормить Марию и Младенца Иисуса, ему пришлось на время стать продавцом жареных лепешек. Однако лингвисты связывают название выпечки с профессией святого. Итальянское слово «zeppola» созвучно со словом «zeppa», которое означает деревянный клин, используемый плотниками для выравнивания мебели и фиксации балок. Форма и название пирожного было напоминанием о рабочих инструментах Иосифа.

Самой масштабной является сицилийская традиция «Вечеря св. Иосифа». В небольшом живописном городке Салеми к празднику начинают готовиться уже заранее. За несколько дней до торжества улицы города превращаются в настоящую стройплощадку. Мужчины берут в руки молотки и топоры, возводя на площадях, во дворах и даже переулочках необычные деревянные алтари. Женщины начинают заниматься украшением алтарей и выпечкой. Вместе с детьми они выпекают сотни фигурок из теста. Каждая из них имеет свою форму и призвана напомнить верующим о добродетелях Св. Семейства. Например, булочка в виде посоха символизирует роль св. Иосифа как земного опекуна и защитника. Голубь подчеркивает его супружескую верность. Маленькие барашки – напоминание о спасительной жертве Иисуса. Розы и лилии – символ чистоты и материнской любви Богородицы. Поскольку торжество св. Иосифа всегда выпадает на Великий пост, мастерицы выпекают также удивительно точные фигурки, напоминающие о страстях Христа: молоток, гвозди, лестницу и крест. Перед праздником эти маленькие булочки приносят в храм, священник освящает их во время Мессы, а затем ими украшают возведенные по всему городу деревянные алтари.

Одна из самых трогательных традиций этого праздника – вывешивать лавровые венки перед входом в дом. Лавр в христианской традиции символизирует торжество веры. Для каждого прохожего это знак того, что здесь ему будут рады и он может войти без приглашения. Жители города примут даже случайных паломников и туристов. Вместе они помолятся перед сооруженным к празднику алтарем и разделят трапезу.

И всё же главное действо – Вечеря св. Иосифа – происходит в Салеми именно 19 марта. На празднество жители городка по традиции готовят 101 блюдо. Все эти угощения относят потом в дома бедняков или приюты. Часть угощения символически передают трем детям. Одетые в одежду времен Христа, они представляют Святое Семейство. В полдень мэр города торжественно приветствует их на площади перед самым большим и красивым алтарем, рядом с которым установлен праздничный стол. Священник благословляет трапезу. Детям омывают руки и усаживают за стол. Они отламывают кусочки от главного блюда – большого каравая в виде солнца, съедают их, а остальные раздают людям, собравшимся на праздник. Весь день горожане празднуют как одна большая семья.

Сицилийская традиция имеет глубокий духовный смысл. Давайте вспомним евангельский рассказ о Рождестве Иисуса. Двери всех домов Вифлеема оказались закрыты для Спасителя. Новорождённого Иисуса положили в ясли, которые служили кормушкой для животных.

Именно в память об этом перед праздником св. Иосифа жители Салеми открывают свои двери для каждого прохожего и готовят обильную трапезу. Они хотят показать, что евангельский урок не прошел для них даром. И вот на протяжении уже 700 лет – а именно столько, как утверждают историки, существует «Вечеря св. Иосифа», - жители учатся быть открытыми и принимать каждого, как приняли бы Самого Христа. Они разделяют друг с другом хлеб, который является живым образом Евхаристии. Хлеб на столе перестает быть просто едой, он становится знаком единства общины во Христе. Того единства, которого так не хватало в Вифлееме 2000 лет назад, да и в наше время тоже.