Вкус веры (5). Как булочка стала «проповедью»
с. Вера Исаченко – Град Ватикан
Вкус веры: о пище земной и небесной.
Кулинарные традиции почитания святых.
Речь идет о знаменитых «крестовых булочках». Согласно старинной хронике, в 1361 году в бенедиктинском аббатстве города Сент-Олбанс впервые испекли пряные хлебцы с нанесённым на корочку крестом.
Идея этой выпечки пришла монастырскому пекарю брату Томасу Роклиффу перед Страстной пятницей. Он задумал этот рецепт не как лакомство, а как необычное (и даже съедобное!) пособие, которое помогло бы ему делиться Благой вестью с горожанами. Каждый ингредиент, добавленный им в тесто, имеет глубокую символику и является своеобразным пересказом страстей Христовых и воскресения. Он превратил выпечку в наглядную катехизацию для неграмотных средневековых бедняков. В оригинальный рецепт были добавлены особые специи. Они являются и напоминанием о тех благовониях, которыми женщины собирались умастить тело Христа после погребения, и в то же время каждая из них по-своему раскрывает детали пасхальной истории.
Брат Томас добавил в тесто мелигетский перец, который отличается невероятным ароматом, напоминающим смесь имбиря, кардамона и чёрного перца. Долгое время европейцы не знали, где именно он растёт, поэтому прозвали его «Райскими зёрнами». В рецепте булочек он был символом, с одной стороны, утраченного человеком Эдемского сада, а с другой – Царства Небесного, которое Христос открыл для людей Своей жертвой на Кресте.
Ещё одна специя – кардамон. Он обладает свежим лимонно-эвкалиптовым ароматом. Кардамон в булочке был символом преодоления смерти и воскресения.
При замешивании теста монах добавил также сушеную смородину, заложив и в это особое значение. Ягоды символизировали капли крови, пролитые Христом на Кресте ради спасения человечества. Когда человек преломлял булочку, темные вкрапления смородины в тесте наглядно напоминали ему о цене искупления его души.
Финальным штрихом был знак креста, который бенедиктинец наносил острым ножом на булочки перед выпеканием. Таким образом простое угощение превращалось в настоящее катехизическое пособие, которое позволяло монаху рассказывать о спасительной жертве Христа, используя простые и понятные символы. Более 600 лет назад в Страстную пятницу брат Томас раздал беднякам первые в истории крестовые булочки. Теперь они стали настоящим кулинарным достоянием Англии и визитной карточкой Сент-Олбанса.
Со временем в классический рецепт были добавлены корица, мускатный орех, изюм, цедра лимона и апельсина. Но и эти ингредиенты вводились не только для вкуса. Они дополнили «съедобную катехизацию» новыми гранями. Мускатный орех был одной из самых дорогих приправ Средневековья и символизировал царственное достоинство Христа даже в Его смерти. Подобно тому, как Никодим принес королевское количество благовоний для погребения Иисуса, верующие добавляли в тесто ценную специю, отдавая Богу лучшее. Корица – это высушенная кора дерева. Этот факт связывал её с голгофским Крестом, который называют также Древом жизни. Цедра лимона и апельсина отражали горечь смерти, а изюм – сладость воскресения. Позднее знак креста стали наносить на булочки смесью муки и воды, а в наше время можно увидеть и кремовый вариант.
С этой выпечкой связана ещё одна интересная история. Легенда гласит, что в первой половине XIX века в Лондоне в коттедже на Дэвонс Роад жила вдова, единственный сын которой ушёл в плавание. Он пообещал матери, что вернётся домой на Пасху и будет с нетерпением ждать, когда отведает её крестовые булочки. Моряк так и не вернулся, а его мать в память о сыне продолжала готовить булочки каждую Страстную пятницу до конца своей жизни. После её смерти в коттедже нашли подвешенную под потолком рыбацкую сеть. Женщина каждый год складывала в неё одну булочку, отсчитывая таким образом годы разлуки с сыном. После её смерти в 1848 году на этом месте открылся паб «Widow's Son» («Сын вдовы»). Хозяева решили продолжить этот обычай, отдавая дань материнской любви. С тех самых пор каждый год моряк из Королевского флота кладёт одну булочку в сетку, висящую над перекладиной, чтобы продолжить старинную традицию.
На протяжении веков Церковь, следуя примеру Иисуса Христа, старалась использовать простой и наглядный язык для передачи Благой вести. Искусство служило делу евангелизации: архитектура, живопись, музыка на свой лад повествовали об истории спасения. Храмы заполнялись фресками, иконами и скульптурами, которые без слов рассказывали о евангельских событиях и подвигах святых.
В своём апостольском обращении Evangelii nuntiandi Папа Павел VI подчёркивает: «Благовествование теряет много своей силы и эффективности, если оно не принимает во внимание конкретных людей, к которым оно обращено, если оно не использует их язык, их знаки и символы, если оно не отвечает на вопросы, которые они задают, и если оно не оказывает влияния на их конкретную жизнь» (Evangelii nuntiandi,63).
Сегодняшняя история показывает, что даже кулинария может стать языком богословия, а обычная булочка – наглядной проповедью. Бенедиктинский монах брат Томас Роклифф использовал выпечку как осязаемое возвращение к событиям Страстной пятницы. Он обратился к неграмотным беднякам Сент-Олбанса, используя доступные им образы. Вкус, цвет, текстура, – всё это стало способом передачи Евангелия и ещё раз напомнило: Бог ближе, чем нам кажется. Он разделяет нашу человеческую историю, открывая для нас головокружительную перспективу вечной радости с Ним на Небесах.
