Вкус веры (7). Как францисканский крендель стал символом Выборга
с. Вера Исаченко – Град Ватикан
Вкус веры: о пище земной и небесной.
Кулинарные традиции почитания святых.
Франциск родился в 1182 году в семье богатого купца в итальянском городе Ассизи. В молодости он вел беззаботную жизнь, мечтал о рыцарской карьере и славе. Тяжелая болезнь, сразившая его после участия в войне с Перуджей, и встреча с прокаженным полностью изменили молодого человека: он оставил родительский дом и сменил богатое одеяние на лохмотья бедняка. Святой воспел бедность как свою госпожу, считая, что отказ от имущества освобождает душу для любви к Богу и ближнему.
Созерцая распятие в полуразрушенном храме Св. Дамиана, он услышал призыв Христа: «Иди и восстанови Мой дом». Поначалу восприняв эти слова буквально, он начал отстраивать обвалившиеся стены церкви. Со временем проповеди Франциска и его жизненный пример привели к духовной реконструкции Церкви. Святой стал основателем нового типа монашества: вместо уединенной жизни в монашеских обителях он и его последователи становились странствующими проповедниками и несли Слово Божье и свидетельство евангельской бедности в разные уголки мира.
В XIV веке монахи основанного им Ордена братьев меньших прибыли в Выборг и основали там монастырь. Именно здесь родилась знаменитая кулинарная традиция, уже седьмой век являющаяся гастрономической визиткой города. Сегодня ее продолжают и братья-францисканцы из петербургской общины.
Согласно легенде, во время одной из осад городской крепости в Выборге начался голод. Монахи стали взывать к Богу, моля о помощи, и произошло чудо. С небес пошел дождь из муки. Братья собрали ее в кадки и испекли хлеб необычной формы – те самые крендели. Их форма напоминала руки монахов, сложенные в молитвенном жесте на плечах. Чудо помогло городу выдержать осаду, а францисканская выпечка стала невероятно популярной по всей округе.
Сегодня в Выборге можно попробовать самые разные варианты кренделя: с посыпками, с начинками, сладкие и соленые, огромные и крохотные. Согласно местному преданию, традиционное тесто выборгского лакомства должно включать в себя семь приправ: мускатный орех, кардамон, майоран, мяту, гвоздику, тмин и шафран.
Каждая из семи специй символизирует одну из добродетелей. Так, мускатный орех связывали с благоразумием из-за его способности благотворно влиять на мозг человека. Эта добродетель помогает отличать истинное добро от зла и выбирать правильные средства для его достижения. Мускатный орех в тесте связывает остальные вкусы и специи подобно тому, как благоразумие направляет остальные добродетели.
Освежающий аромат кардамона делает вкус выпечки более ярким. Он символизировал чистоту помыслов и защиту от искушений. Тмин – горьковатая пряность – была символом стойкости в испытаниях.
Аромат мяты олицетворял смирение. Это неприхотливое растение при надламывании источает прохладный и успокаивающий аромат. Он подсказывал, что истинная сила – в кротости, способной усмирять гнев и исцелять человеческие души.
Гвоздика – напоминание о ранах Христа и стигматах Франциска, ведь своей формой она напоминает гвозди. Ее вкус – жгучий и острый – только подчеркивает эту символику. Шафран окрашивал тесто в золотистый цвет, который служил напоминанием о Божьей Любви, принесшей наивысшую жертву ради спасения человечества. Последняя специя – майоран – символизировала христианскую радость. Конечно, взгляд св. Франциска на эту добродетель очень отличался от того, к чему многие века призывает мир.
Св. Франциск говорил, что истинная радость – это не везение, а способность сохранять мир в душе перед лицом несправедливости, отвержения или физических страданий. Однажды на вопрос брата Льва о том, что такое совершенная радость, он привел ему такой пример. «Если мы придем в Перуджу, промокшие от дождя, окоченевшие от холода, покрытые грязью и измученные голодом, и постучим в ворота монастыря, а привратник гневно спросит, кто мы такие, и мы ответим: “Мы двое из ваших братьев”, а он скажет: “Вы лжете, вы бродяги, которые ходят по миру, обманывают людей и крадут милостыню бедных! Убирайтесь отсюда!”, он не отворит нам и заставит стоять под дождем и снегом, голодными и замерзающими до самого утра... Если мы перенесем такую жестокость с терпением, без ропота, если мы с покорностью и любовью подумаем, что этот привратник знает нас с истинной стороны и что это Бог побудил его так говорить против нас, о брат Лев, запиши, что в этом и есть совершенная радость» (I Fioretti di San Francesco).
Ответ святого потрясает до глубины души и переводит наш духовный взор на Крест, на котором Иисус оставил нам свидетельство совершенной любви к грешникам, отказавшимся впустить Его в обитель своего сердца.
